卡拉胶在肉制品中的作用机理： 1.辅助性球膳食纤维疑胶   球膳食纤维是影向肉肉食品得率、尝口感、产品品质的最重要要的重要因素。主要是因为卡拉胶的球膳食纤维生理反应性，与球膳食纤维原子核长链相的功效，能减弱球膳食纤维的系统疑胶挠度，其的功效内似增加球营养物质。 2.与阴阴铁离子的功效   卡拉胶的负阴阴铁离子性，凭借氢键或黑色金属阴阴铁离子，与正负极水原子核的功效，能增长核蛋白质含量电脑网络的保水性树脂。 3.与皮脂的作用   卡拉胶的皮脂的反应性太差劲，需加入某个的保水加油打气型溶液，就能有郊地增強肉成品质量，以至于各种区别的好产品及分娩加工制作工艺 想要各种区别，就需各种区别的调料配方。 4.卡拉胶和肉相关食品 A．针剂滚揉的重要性是磷酸二氢钠、盐和卡拉胶等全面和肉玻璃合成纤维材料中球球蛋白酶的接触性，开始盐溶肉球球蛋白酶，使肉玻璃合成纤维材料膨胀系数。在使用的卡拉胶一样 是根据预煮胶的佳品，它在冷一般的水都溶胀，能和发布的盐溶肉球球蛋白酶互相的功效，怎样才能进行渗透入肉玻璃合成纤维材料内。其主要物品有火腿、方腿、培根等； B.斩拌的意义是进行机戒弄碎和搅伴，使水、介质和摔碎的肉弹性纤维、蛋白质、多余脂肪彻底相溶、搅拌设备。运用的卡拉胶一般的是半精炼卡拉胶，并并配高凝固点有搅拌设备功效的辅助材料，增长斩拌料的凝固点和保水、搅拌设备性。首要软件是灌肠，三文治等；