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英文：Carboxymethyl starch sodium
分子式：[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]n
羧甲基淀粉钠(CMS-Na)是变性淀粉的一种，属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。它无味、无、不易霉变、当取代度大于0.2以上时易溶于水。
主要指标 CP2005 BP2004
酸度 5.5-7.5 5.5-7.5
总氯量≤ 3.5%
氯化钠≤ 7.0%
铁盐≤ 0.004% 0.002%
含量 2.0-4.0% 2.8-4.5%
通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na) 形状 白色或黄色粉末，无臭、无味、无、热易吸潮。溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。不溶于乙醇、**、氯仿等有机溶剂。 本品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低，因此不适用于强酸性食品。水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。 本品与羧甲基纤维素（CMC）有相似的性能，具有增稠、悬浮、分散、乳化、粘结、保水、保护胶体等多种性能。可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、等工业部门，被誉为工业味精。是CMC的替代产品。在某些领域可替代聚乙烯醇。 与CMC不同的是，本品水溶液会被空气中的细菌部分分解（产生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易长时间存放，不易用于调味番茄酱等。title]溶解方法 根据所需浓度，按比
例将水加入本品中充分搅拌可完全溶解。或先用少量乙醇润湿后，再用水溶解效果更好。
外观： 白色或微黄色粉末 。
用途：羧甲基淀粉钠(CMS)是一种用羧甲基醚化的变性淀粉，它无味、无、不易霉变、易溶于水。应用于不同的食品中表现出增稠、悬浮、乳化、稳定、保形、成膜、膨化、保鲜、耐酸和保健等多种功能，性能优于羧甲基纤维素（CMC）是取代CMC的佳产品。食品级羧甲基淀粉钠广泛应用于牛奶、饮料、冷冻食品、快餐食品、糕点、糖浆等产品。主要用途于崩解剂、增稠剂和稳定剂,本品具有良好的吸水性，遇水膨胀，在片剂中作崩解剂，在食品、日化工业也广泛用作增稠剂和稳定剂。
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